Asociamos tradicionalmente el concepto de 芦pastel禄 a un determinado sabor, el dulce, pero hoy ya no cabe quedarse con este reduccionismo. Por eso, Ana Baschwitz, mujer emprendedora y sorprendente, con un toque renacentista que le ha hecho acometer proyectos muy dispares, nos sorprende ahora con estos 芦pasteles salados禄 que son, por encima de todo, 芦bocados禄 de buena materia prima. Por eso, en las p谩ginas siguientes, aparecen bajo muy diferentes formatos, de las cocas a las empanadas, de las mousses a los pastelitos, de las pizzas a las quiches o las tortillas, recetas todas ellas desmenuzadas en todos sus detalles y accesibles para quien disponga de un rato y pueda prepararlas. Y si no pueden prepararlas al menos disfr煤tenlas si se les presenta la ocasi贸n. RAFAEL ANS脫N (Presidente de la Academia Espa帽ola de Gastronom铆a)
Lo que contiene esta obra es un arsenal de entrantes que tienen la propiedad de seducir a quienes los prueban. Ana nos inicia en esta aventura gastron贸mica dando pasos por el mundo de las masas, siempre dif铆ciles de realizar, para, acto seguido, desvelarnos el secreto de las cocas, que tambi茅n podr铆an denominarse 芦pizzas espa帽olas禄. Luego se recrea en las empanadas, sigue con los flanes salados…, e incorpora otros pasteles rebosantes de creatividad, que hunden sus ra铆ces en la cocina burguesa europea. Un libro destinado a ocupar un lugar importante en las cocinas de los que disfrutamos con la buena comida de siempre. JOS脡 CARLOS CAPEL
