Nueva edici贸n, la 3陋, totalmente renovada, de un libro que surge para mejorar la calidad de vida de las personas cel铆acas y que ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas que decidan retirar el gluten de su dieta.
Juan Carlos Men茅ndez, su autor, ha dedicado a帽os a investigar c贸mo hacer panes y reposter铆a ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales.
芦Pan casero sin gluten禄 profundiza en las caracter铆sticas y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y c贸mo usarlos en panader铆a gluten free: desde las harinas y los almidones hasta los desconocidos hidrocoloides, pasando por las levaduras tanto de panader铆a, como la masa madre de cultivo biol贸gico. Tambi茅n merecen un espacio destacado los procesos de elaboraci贸n y las t茅cnicas que se emplean en la panificaci贸n sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentaci贸n, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado.
Una amplia variedad de recetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que har谩n las delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de pay茅s, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos. Dedicando un cap铆tulo especial a la elaboraci贸n de panes sin gluten de masa madre.
Todas las recetas van acompa帽adas de fotograf铆as paso a paso.
