ANDONI LUIS ADURIZ. Tras cursar estudios académicos en la Escuela de Hostelería de Donostia, ha trabajado, entre otros, con Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermín Arrambide y Pedro Subijana. Fue parte del equipo de El Bulli entre 1993 y 1994. En 1996 desempeñó las funciones de jefe de cocina con Martín Berasategui. En 1998 inicia su andadura en solitario en Mugaritz (19/20 según la guía Gault&Millau), restaurante que dirige desde entonces.
Reconocido como «el fenómeno gastronómico más importante en el panorama mundial en los últimos tiempos», frecuenta las páginas de revistas como la sueca Gourmet, la francesa Gault&Millau, las norteamericanas New York Times Magazine o Saveur, la italiana Gambero Rosso y las japonesas Cuisine Kingdom o Specialités.
Premio Nacional de Gastronomía en 2002; premio Euskadi de gastronomía al mejor restaurador en 2003 según la Academia Vasca de Gastronomía, y Cocinero del Año y Pastelero del Año según la guía Lo mejor de la Gastronomía.
Es miembro de la Junta Directiva de Innobasque, que aglutina a más de 600 personas, y forma parte del área de Emprendizaje, equipo rector de máximo nivel, junto a otras 39 personalidades relevantes de la Comunidad Autónoma Vasca.
Forma parte de la directiva de Euro-Toques, organización internacional de cocineros que integra a profesionales de 18 países. Es creador y promotor de Diálogos de Cocina, encuentro internacional bianual organizado por Euro-Toques con el fin de fomentar el intercambio de ideas. Es también artífice de Papeles de Cocina, la publicación oficial de Euro-Toques en España.
Forma parte del comité técnico de Barcelona Vanguardia, el Congreso Internacional de Alimentaria (Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas), cita mundial de la alimentación.
Ha impartido cursos, entre ellos, en la Universidad del País Vasco o en el centro de formación parisino de Alain Duccase (ADF).
Es autor o coautor de varios libros: La joven cocina vasca (1996); El mercado en el plato (1998); Tabula Huevo (2000); Foie Gras (2002); Tabula Bacalao (2003); Clorofila (2004); Txikichef (2006); Bestiarium Gastronomicae (2006); Tabula 35 mm (2007); Diccionario botánico para cocineros (2007); La botánica del deseo (2008); Las primeras palabras de la cocina (2009); Los bajos de la alta cocina (2009) y además escribió el prólogo de la edición en castellano del libro The Botany of Desire, de Michael Pollan.
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