Las setas llevan unidas al ser humano desde pr谩cticamente el inicio de sus d铆as. Saber m谩s sobre su uso en las cocinas abre todo un mundo nuevo de colores, texturas, sabores y aromas. Conocer qu茅 setas debes tener en tu despensa, c贸mo conservarlas, c贸mo adquirirlas y los requisitos que deben cumplir las setas comercializadas mejorar谩 sin duda tus capacidades culinarias.
Y es que se pueden usar de formas muy diferentes. Dependiendo de la especie, pueden prestarse a unos u otros tipos de elaboraciones culinarias. Adem谩s, al final del viaje de este libro encontraremos diferentes tipos de elaboraciones con sus correspondientes recetas, que pueden servir e inspirar en futuras creaciones gastron贸micas, pero, esta vez, con setas.
En definitiva, esta es una obra que intenta abordar el mundo de la gastronom铆a micol贸gica con una visi贸n global. No se trata solo de saber cocinar e integrar a las setas en las creaciones culinarias de cualquier cocinero o chef, sino que adem谩s es necesario conocer las propias caracter铆sticas culinarias y organol茅pticas de cada seta, para poder explotar al m谩ximo todo su potencial gastron贸mico.
