La cocina japonesa es ligera, sana y saludable, y a menudo se la ha asociado a la longevidad. En 芦Cocina japonesa vegetal禄, Mutsuo Kowaki, cocinero experto en la gastronom铆a japonesa y buen conocedor de la mediterr谩nea, nos muestra los secretos de una cocina que tambi茅n se puede preparar con una base exclusivamente vegetal, en un intento de mostrar otras maneras de cocinar y comer verduras implementando las tradiciones japonesas.
Esta propuesta incluye las principales t茅cnicas y preparaciones de base empleadas en la cocina japonesa, con el objetivo de disfrutar al m谩ximo de sabores y texturas, adem谩s de un conjunto de recetas elaboradas exclusivamente con vegetales que est谩n inspiradas en la shojin ryori, la cocina budista, y que incluyen desde las m谩s tradicionales a las m谩s novedosas. Se clasifican en funci贸n de los distintos tipos de platos que incluye un men煤 japon茅s: entrantes, encurtidos, fideos, arroces, sopas, cremas, tempura, sushi, postres…
Y, aunque en el libro no faltan cl谩sicos, Kowaki ofrece opciones para salir de lo com煤n, ya que la cocina japonesa es muy amplia y rica en cuanto a variedad y se puede potenciar mucho m谩s con productos locales. Entre otras recetas, el lector encontrar谩 yakiudon de setas shiitake; donburi de berenjenas y renkon; ramen vegetal; hot pot con base de sake kasu; kakiage de verduras; harumaki de alcachofa frito; cal莽ots con salsa de almendras y miso; bu帽uelos de tofu y otras recetas con este ingrediente; nigiri, temaki y futomaki de verduras; recetas con algas; dashis y sopas miso, y mucho m谩s.
El libro est谩 pensado para que las personas que aman las verduras, las que se preocupan por su salud y los vegetarianos puedan preparar deliciosos platos y aprender de las bondades y maravillas de la comida japonesa.
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