La colecci贸n 芦Escuela de…禄 se ha convertido en un referente de la bibliograf铆a gastron贸mica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hosteler铆a.
El arroz, uno de los productos estrella de la cocina espa帽ola, protagoniza esta nueva entrega, con sus habituales secciones de Informaci贸n b谩sica; Utensilios, menaje y recipientes, y Secretos y t茅cnicas (desde el tostado o socarrat al fumet claro o el fondo
de crust谩ceos).
La secci贸n m谩s abundante es, por supuesto, la dedicada a las recetas. Hay 57 propuestas para todos los gustos y niveles de dificultad: Arroz cremoso, arroz en dos tiempos, Arroz blanco para ensaladas y salteados, Arroz al horno con ancas de rana, Arroz cremoso de butifarra negra y tocino, Arroz cremoso de sepia y mariscos, Arroz pilaf con cilantro, lima y cardamomo…
