La colecci贸n Escuela de … se ha convertido en un referente de la bibliograf铆a gastron贸mica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hosteler铆a.
La carne es una de las bases de la cocina, muy presente en la gastronom铆a mediterr谩nea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor e incluso carnes ex贸ticas.
Este libro del chef Iker Erauzkin incluye las principales t茅cnicas y preparaciones de base para su elaboraci贸n, con fotograf铆as y textos paso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las m谩s tradicionales a otras innovadoras y gustosas, clasificadas por los diferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado. Gracias a Escuela de carnes, 驴qui茅n no se atreve a preparar un tataki de ternera con soja y tomate confitado, unas costillas de cerdo con aut茅ntico sabor BBC, una pierna de cabrito rellena e incluso una cazuela de ancas de rana al ajillo?
Esta web utiliza cookies para que podamos ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible. La informaci贸n de las cookies se almacena en tu navegador y realiza funciones tales como reconocerte cuando vuelves a nuestra web o ayudar a nuestro equipo a comprender qu茅 secciones de la web encuentras m谩s interesantes y 煤tiles.