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https://hablamosdelibros.es/producto/innovacion-abierta-y-alta-cocina/ 167742 Innovación abierta y alta cocina Si decimos que todas las facetas en las que se proyecta nuestra vida son expresiones de un sistema de innovación, más de uno diría que es una exageración. Sin embargo, todo lo que hacemos, lo que vivimos, se proyecta en el espacio y en el tiempo, y evoluciona. Somos actores destacados de la película del cambio, de la evolución, en definitiva, de la innovación. Llegados a este punto podemos asumir el papel de protagonistas o quedarnos tan tranquilos, sin hacer nada. Esto sería una tremenda equivocación porque, por muy abstracto que nos parezca, el tema no deja de ser algo muy cercano que nos afecta en el día a día. En este contexto parece fundamental el ejercicio de identificación de actividades que, de una manera natural, aparecen formando parte de nuestro quehacer cotidiano y, al mismo tiempo, todos percibimos como innovadoras. Este es el caso de la cocina, en general, y de la alta cocina, en particular, que se nos presenta como un buen ejemplo de sistema de innovación en el que poder identificar conceptos, principios, leyes y modelos para innovar. Pero analizados como sistema de innovación, no todos los restaurantes de alta cocina nos van a aportar lo mismo, ni nos van a llevar a hacernos las mismas preguntas, o nos van a permitir sacar las mismas lecciones. Tampoco van a tener el mismo potencial de innovación. Porque las diferencias existen, y para bien o para mal, no todos son iguales. Aquí es donde aparecen Mugaritz y Andoni Luis Aduriz. De la relación entre José Luis Larrea y Andoni Luis Aduriz ha resultado un espacio de conocimiento compartido sobre algo que amenaza con convertirse en una obsesión para los dos: se trata de la innovación. Pues bien, ese espacio de obsesión compartida da lugar a este diálogo que recogemos en el libro y en el que se plantea lo que una gestión innovadora aporta a la empresa. https://hablamosdelibros.es/wp-content/uploads/2023/09/PI00175801-600x841.jpg 27.50 instock UniversidadEconomía 0 0.00 0 https://hablamosdelibros.es/wp-content/uploads/2023/09/PI00175801-300x300.jpg 107097106371102885106947107377 27.50 0.00 0.00 2023-04-19T23:15:37+02:00
Inicio / Universidad / Economía / Innovación abierta y alta cocina

Innovación abierta y alta cocina

Si decimos que todas las facetas en las que se proyecta nuestra vida son expresiones de un sistema de innovación, más de uno diría que es una exageración. Sin embargo, todo lo que hacemos, lo que vivimos, se proyecta en el espacio y en el tiempo, y evoluciona. Somos actores destacados de la película del cambio, de la evolución, en definitiva, de la innovación.
Llegados a este punto podemos asumir el papel de protagonistas o quedarnos tan tranquilos, sin hacer nada. Esto sería una tremenda equivocación porque, por muy abstracto que nos parezca, el tema no deja de ser algo muy cercano que nos afecta en el día a día.
En este contexto parece fundamental el ejercicio de identificación de actividades que, de una manera natural, aparecen formando parte de nuestro quehacer cotidiano y, al mismo tiempo, todos percibimos como innovadoras. Este es el caso de la cocina, en general, y de la alta cocina, en particular, que se nos presenta como un buen ejemplo de sistema de innovación en el que poder identificar conceptos, principios, leyes y modelos para innovar. Pero analizados como sistema de innovación, no todos los restaurantes de alta cocina nos van a aportar lo mismo, ni nos van a llevar a hacernos las mismas preguntas, o nos van a permitir sacar las mismas lecciones. Tampoco van a tener el mismo potencial de innovación. Porque las diferencias existen, y para bien o para mal, no todos son iguales. Aquí es donde aparecen Mugaritz y Andoni Luis Aduriz.
De la relación entre José Luis Larrea y Andoni Luis Aduriz ha resultado un espacio de conocimiento compartido sobre algo que amenaza con convertirse en una obsesión para los dos: se trata de la innovación. Pues bien, ese espacio de obsesión compartida da lugar a este diálogo que recogemos en el libro y en el que se plantea lo que una gestión innovadora aporta a la empresa.

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Aprender a innovar con Mugaritz

Si decimos que todas las facetas en las que se proyecta nuestra vida son expresiones de un sistema de innovación, más de uno diría que es una exageración. Sin embargo, todo lo que hacemos, lo que vivimos, se proyecta en el espacio y en el tiempo, y evoluciona. Somos actores destacados de la película del cambio, de la evolución, en definitiva, de la innovación.
Llegados a este punto podemos asumir el papel de protagonistas o quedarnos tan tranquilos, sin hacer nada. Esto sería una tremenda equivocación porque, por muy abstracto que nos parezca, el tema no deja de ser algo muy cercano que nos afecta en el día a día.
En este contexto parece fundamental el ejercicio de identificación de actividades que, de una manera natural, aparecen formando parte de nuestro quehacer cotidiano y, al mismo tiempo, todos percibimos como innovadoras. Este es el caso de la cocina, en general, y de la alta cocina, en particular, que se nos presenta como un buen ejemplo de sistema de innovación en el que poder identificar conceptos, principios, leyes y modelos para innovar. Pero analizados como sistema de innovación, no todos los restaurantes de alta cocina nos van a aportar lo mismo, ni nos van a llevar a hacernos las mismas preguntas, o nos van a permitir sacar las mismas lecciones. Tampoco van a tener el mismo potencial de innovación. Porque las diferencias existen, y para bien o para mal, no todos son iguales. Aquí es donde aparecen Mugaritz y Andoni Luis Aduriz.
De la relación entre José Luis Larrea y Andoni Luis Aduriz ha resultado un espacio de conocimiento compartido sobre algo que amenaza con convertirse en una obsesión para los dos: se trata de la innovación. Pues bien, ese espacio de obsesión compartida da lugar a este diálogo que recogemos en el libro y en el que se plantea lo que una gestión innovadora aporta a la empresa.

FICHA TÉCNICA

Colección
Empresa y Gestión
Editorial
Pirámide
SKU
9788436825824
Código Comercial
225184
Fecha Publicación
07/11/2011
Encuadernación
Cartonado
Páginas
248
ISBN
978-84-368-2582-4

SOBRE EL AUTOR/A

José Luis Larrea
José Luis Larrea Jiménez de Vicuña (Elgoibar, País Vasco, 1956) es licenciado en Ciencias Económicas y Empresariales y doctor en Competitividad Empresarial y Territorial, Innovación y Sostenibilidad por la Universidad de Deusto. En la actualidad es asesor de empresas e instituciones, presidente del Consejo Asesor de Deusto Social Lab de la Universidad de Deusto y presidente de Honor del Instituto Vasco de Competitividad (Orkestra). Asimismo, es miembro del Consejo de Gobierno de la Universidad de Deusto, del Consejo de Deusto Business School (DBS) y de la Junta Directiva de Innobasque. Amigo Numerario de la Real Sociedad Bascongada de los Amigos del País y Académico de número de Jakiunde, la Academia Vasca de las Ciencias, las Artes y las Letras. Entre otros cargos, en su etapa en la administración pública (1980-1995), fue viceconsejero de Planificación y Administración Educativa, viceconsejero de Hacienda, presidente del Órgano de Coordinación Tributaria de Euskadi, consejero de Hacienda y Finanzas y consejero de Economía y Hacienda del Gobierno Vasco. Entre 1995 y 2013 fue el primer ejecutivo de Ibermática. Durante el período 1996 a 1999 fue, además, presidente del operador de telecomunicaciones Euskaltel, responsabilizándose de su creación y de sus primeros años de actividad. Ha sido profesor de la DBS de la Universidad de Deusto. Es conferenciante y articulista habitual. Está especializado en los campos de innovación, gestión del conocimiento, administración pública, educación, estrategia digital y competitividad.
Luis Andoni Aduriz
ANDONI LUIS ADURIZ. Tras cursar estudios académicos en la Escuela de Hostelería de Donostia, ha trabajado, entre otros, con Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermín Arrambide y Pedro Subijana. Fue parte del equipo de El Bulli entre 1993 y 1994. En 1996 desempeñó las funciones de jefe de cocina con Martín Berasategui. En 1998 inicia su andadura en solitario en Mugaritz (19/20 según la guía Gault&Millau), restaurante que dirige desde entonces. Reconocido como «el fenómeno gastronómico más importante en el panorama mundial en los últimos tiempos», frecuenta las páginas de revistas como la sueca Gourmet, la francesa Gault&Millau, las norteamericanas New York Times Magazine o Saveur, la italiana Gambero Rosso y las japonesas Cuisine Kingdom o Specialités. Premio Nacional de Gastronomía en 2002; premio Euskadi de gastronomía al mejor restaurador en 2003 según la Academia Vasca de Gastronomía, y Cocinero del Año y Pastelero del Año según la guía Lo mejor de la Gastronomía. Es miembro de la Junta Directiva de Innobasque, que aglutina a más de 600 personas, y forma parte del área de Emprendizaje, equipo rector de máximo nivel, junto a otras 39 personalidades relevantes de la Comunidad Autónoma Vasca. Forma parte de la directiva de Euro-Toques, organización internacional de cocineros que integra a profesionales de 18 países. Es creador y promotor de Diálogos de Cocina, encuentro internacional bianual organizado por Euro-Toques con el fin de fomentar el intercambio de ideas. Es también artífice de Papeles de Cocina, la publicación oficial de Euro-Toques en España. Forma parte del comité técnico de Barcelona Vanguardia, el Congreso Internacional de Alimentaria (Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas), cita mundial de la alimentación. Ha impartido cursos, entre ellos, en la Universidad del País Vasco o en el centro de formación parisino de Alain Duccase (ADF). Es autor o coautor de varios libros: La joven cocina vasca (1996); El mercado en el plato (1998); Tabula Huevo (2000); Foie Gras (2002); Tabula Bacalao (2003); Clorofila (2004); Txikichef (2006); Bestiarium Gastronomicae (2006); Tabula 35 mm (2007); Diccionario botánico para cocineros (2007); La botánica del deseo (2008); Las primeras palabras de la cocina (2009); Los bajos de la alta cocina (2009) y además escribió el prólogo de la edición en castellano del libro The Botany of Desire, de Michael Pollan.
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