Si bien no observada hoy en d铆a con los rigores de anta帽o, la Cuaresma ha sido durante mucho tiempo un per铆odo penitencial de especial relevancia en Espa帽a, durante el cual la abstenci贸n prescrita de determinadas viandas propici贸 la inventiva culinaria en torno a aquellas que s铆 estaban permitidas, dando lugar a una gastronom铆a muy rica y variada, apenas conocida por los m谩s j贸venes de nuestra sociedad. Las recetas seleccionadas por RAQUEL F. MOR脕N para este compendio de los secretos que nuestras abuelas atesoraban para el tiempo de abstinencia, dejan bien claro que LA COCINA DE CUARESMA consiste en bastante m谩s que el excelente potaje de garbanzos de los viernes, y que el alto grado de refinamiento que alcanzan las distintas maneras de preparar, de acuerdo con la m谩s estricta ortodoxia, sopas, verduras, pescados y postres, la hace digna de ser degustada por agn贸sticos y creyentes.
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