Los gallegos efectivamente somos en ocasiones reservados, humildes y no muy dados a presumir de nada. Hasta que toca hablar de pan. Ah铆 no hay reservas ni miramientos.
Los gallegos no tenemos problemas en dividir el pan en dos categor铆as: lo que es pan y lo que no. Entre el segundo grupo se encuentra todo aquel pan que no sea gallego. “Eso no es pan ni es nada” es una frase que cualquier gallego puede decir ante un pan que no es gallego. Y es que la memoria gustativa de nuestros antepasados ha permitido que hoy en d铆a en Galicia se encuentren, para m铆, los mejores panes y la mejor boller铆a del mundo. Recuerdo perfectamente el d铆a que le coment茅 a alguien que iba a hacer un libro sobre el pan gallego:
* Ah, 驴pero el pan gallego da para un libro?
Sonre铆 de oreja a oreja y no dije ni s铆 ni no.
* No lo sabes t煤 bien.
El pan gallego no da para un libro, da para una enciclopedia. De ah铆 que quiz谩s hasta ahora no se hubiera hecho ninguno. Ninguno como este, claro. Con car谩cter enciclop茅dico y eterno. Y que re煤ne las recetas, t茅cnicas y los panes (y la boller铆a y las empanadas) m谩s emblem谩ticos de Galicia. Porque el pan gallego no es uno, son muchos. El pan gallego es un territorio inabarcable, inmenso. Y si no me crees, abre el libro porque te lo voy a demostrar.
