Daniel Jord脿, maestro panadero que lleva toda su vida dedicada al mundo del pan y reciente ganador del mejor panettone de Espa帽a, pone sus conocimientos sobre los procesos y las t茅cnicas de panader铆a al servicio de todos los que deseen acercarse al mundo de las masas. En este libro, Jord脿 explica tambi茅n en profundidad los prefermentos y su importancia, as铆 como la masa madre.
En su af谩n por contar las peque帽as y grandes an茅cdotas de toda una vida dedicada a este oficio, Jord脿 ha salpicado cada uno de los cap铆tulos con breves secciones denominadas “Susurros”, en los que muestra el cari帽o por una profesi贸n que ha ido cambiando de unos a帽os a esta parte.
Los diversos cap铆tulos en los que Daniel Jord脿 ha clasificado los distintos panes, explicados y fotografiados paso a paso, muestran la riqueza y variedad de esta obra:
– La harina. La gran desconocida
– La t茅cnica. Del amasado al horneado
– La panader铆a de los prefermentos
– Masa madre. Un universo paralelo
– Cl谩sicos de la panader铆a
– Brioche. Un mundo donde refugiarme
– Incunables panarras. Panes que hay que hacer al menos una vez en la vida
– Panes diferentes. Panes con otras harinas
– Panes creativos. Los panes de mi obrador
– Fechas especiales. Elaboraciones se帽aladas en el calendario
